大别山吊锅，传承千年的温暖之味

admin

　　11月的安徽，是秋意最浓的时候。天高云淡，层林尽染。
　　一场安徽金寨之旅，深入大别山腹地，不仅看到了满目金黄的秋色，更是品尝到了传承千年的特色美食。
　　湿冷的南方爱上温暖的锅子
　　天公不作美，到达安徽六安金寨时，赶上一场小雨，淅淅沥沥绵延不绝整整一天。
　　本以为秋末冬初，该是南方最舒适的时候，甚至启程前还带着些许的艳羡。没想到啊，南方的湿冷，比起北方的严寒，更冷彻骨髓。
　　夜幕降临，金寨本地的朋友带着我们去觅食，说要去吃吊锅。
　　“吊锅？”听起来就令人浮想联翩，是把锅子吊起来么？真的假的啊。
　　没成想，一进门，还真是！好大一只黑色铁锅吊在桌子中间，铁锅下是烧成红色的炭火。不用凑近，一股热气就扑面而来，冰冷整天的身体，瞬间松弛下来。

　　吊锅宴——大别山区的农家吃法
　　吊锅的吃法，在大别山区可以说由来已久。
　　早在1000多年前，山里交通不便，物资匮乏。在漫长的冬季里，山民们一面围着火塘取暖，一面在桁条上悬一个可以上下升降自如的木质滑杆，下吊一铁锅。
　　吊锅的主打菜一般是土鸡、羊肉、牛肉、土鹅、野猪等等。我们在金寨吃到的就是土鸡锅，锅里还会有野竹笋、金针菇、青椒等等配菜。

　　围坐在暖呼呼的锅子旁，一面聊一面吃，冬夜漫漫便也温暖起来。爱喝酒的来点儿小酒，爱喝茶的泡一壶茶，爱抽烟的甚至叼着旱烟袋，也颇有乡野之趣。
　　主菜四周，自然还有许多味美的配菜啦。
　　鲜美的鱼、腌制晒干的腊肉、有嚼劲儿又不柴的熏肉，整个儿无肉不欢的宴席。

　　说到腊肉，在金寨的村子溜达时，瞥见许多人家都高挂着腊肉腊鱼。自己处理食材，然后烹制一道美食的感觉，才最为奇妙。

　　不止这腊肉腊鱼，吊锅宴中所用的土鸡、猪肉等也都是自家农户自家饲养，蔬菜也都是自己种，不加化肥和农药，最大限度保证原生态。

　　菜品中我最爱的是这道天麻。
　　天麻本是中药材，有治疗头痛晕眩等功效。做成菜品后，有丝丝的甜味，口味也很棒。加上它的药用价值，真真儿是最为健康的菜品啦。

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本田

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